Mise en place olarak da bilinen Mizanplas, Fransızca “yerine koymak” anlamına gelir ve servis yapmadan önce mutfak gereçlerini ve yiyecekleri hazırlamak için kullanılır. İlk olarak 1800’lü yılların sonlarında kullanılmaya başlanan mizanplas, günümüzde daha çok profesyonel mutfaklarda, yemek şovlarında, yemek kursları ve restoranlarda kullanılmaktadır. Muhtemelen bu pişirme yöntemini daha önce kullandınız, ancak bununla ilgili terimin farkında değildiniz.
Mizanplas terimi aynı zamanda iyi bir şefin mutfakta uyguladığı disiplin ve organizasyonu ifade eder. Bu işlemi denerseniz, yemek yaparken size çok zaman kazandırdığını da görebilirsiniz. Yemek pişirirken, potansiyel olarak en stresli pişirme durumlarından birini bir esinti haline getirebileceğiniz mizanseni yavaş yavaş entegre edin.
Nasıl Uygulanır?
Düzeni uygulamak, adından da anlaşılacağı gibi çok daha kolaydır. Mise en place ‘i düzgün bir şekilde kullanmak için aşağıdaki basit yönergeleri izleyin.
- Tarifinizi elinizin altında bulundurun ve bir plan geliştirin.
- Gerekli tüm malzemeleri, gereçleri ve ekipmanı toplayın.
- Tüm malzemelerinizi tek tek yıkayın, kesin, doğrayın ve ölçün.
- Kolay bir şekilde kullanmak için bunları uygun boyutta tabaklara, kaselere ve kaplara yerleştirin.
- Daha iyi erişilebilirlik için malzemelerinizi pişirme istasyonunuzun etrafına yerleştirin.
- Daha büyük ölçekli bir pişirme projesi için, tüm soğuk malzemelerinizi pişirme sırasında kolayca almak için ticari bir buzdolabına sığan kaplara koyabilirsiniz. Pişirme sürecinizin başlarında bu adımları izleyin ve mizansen pişirme ve fırınlamanın size nasıl fayda sağlayabileceğini görün.
Yemek Yaparken Mizanplas Kullanmanın Faydaları
Mutfakta mizanplas kullanmanın en büyük faydalarından biri zamandan tasarruf etmektir. Fırıncı, şef ya da mutfakta yemek yapmayı seven biriyseniz mizanplas tam size göre bir pişirme tarzı. Mizanplas, yemek pişirmek veya fırınlamak için tüm malzemelerinizi sorunsuz bir şekilde karıştırmanıza olanak tanır. Yemek yapmaya başlamadan önce küçük bir hazırlık çalışması yaparak kendinize çok zaman kazandırabilirsiniz. Böylece tarifinizin adımlarını sorunsuz bir şekilde ilerleyebilirsiniz.
Mizanplas kullanmanın bir başka yararı da düzenli olmaktır. Tüm ekipman ve malzemelerinizi tek bir yerde bulundurarak, yemeğinizi pişirmek için ihtiyacınız olanı almak için mutfakta ileri geri gitmek zorunda kalmayacaksınız. Ek olarak, en sevdiğiniz turtayı yapmak için yarım bardak unun eksik olması gibi herhangi bir şeyi kaçırıp kaçırmadığınızı bileceksiniz.