Dock Roll, diğer ismiyle Ördek Roll Lucca’ya gelenlerin favori lezzetleri arasında. Lucca hakkında yorum yapan veya çevresine Lucca’dan bahseden herkesin Lucca Menü içerisinde en az bir kez Duck Roll’dan bahsettiğini biliyoruz. Usta ekibimizin enfes pişirme ve soslama yöntemiyle birlikte damak tadına önem verenlerin bir hayli sevdiği bu enfes lezzet evde de yapılabilir. Kendi denemek isteyenler Duck Roll Tarifi için tavsiye arıyor.
Duck Roll Tarifi arayanlar için sizlere Lucca Style tarafından yapılan ve çok sevilen bu harika lezzetin püf noktalarını ve yapımını söylüyoruz.
8 ADIMDA DUCK ROLL YAPIMI
1.Adım Barbekü Sosu
Barbekü sosuyla başlayın. Zeytinyağını bir wok tavasında ısıtıp biber, susam, arpacık soğanı, acı ve kırmızı biberi ekleyin. Örtün ve orta ateşte 5 dakika terleyin.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gr biber
- 1 küçük kırmızı biber
- 4 arpacık
- 25 gr susam tohumu
- 2 çay kaşığı acı biber kullanın.
2.Adım Balzamik Sosu
Ardından bal, kırmızı şarap sirkesi, balzamik ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Yarı yarıya azalana kadar hafifçe kaynatın ve ocaktan alın. İnce bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye veya sürahiye süzün ve sıcak tutun.
- 20 gr bal
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 275 ml tavuk suyu kullanın.
3.Adım Duck Roll Temizleme
Wok’u temizleyip kurutarak doldurmaya başlayın. Orta ila yüksek ısıya koyun ve ördeği ekleyin. Yağ kabarmaya başlayınca ördeği oluklu bir kaşıkla wok’tan alın ve wok’u silerek temizleyin.
- 2 ördek göğsü kullanın.
4.Adım Duck Roll Kızartma
Susam yağını wokta ısıtın ve biber, havuç, kırmızı biber, rendelenmiş zencefil ve soya sosu ekleyin. 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
- 3 çay kaşığı susam yağı
- 250 gr biber
- 1 havuç
- 2 küçük kırmızı biber
- 2 çay kaşığı kök zencefil
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
5.Adım Harmanlayın
Ardından sarımsak, mangetout, fasulye filizi, susam tohumu, narenciye kabuğu rendesi ve suyu ekleyin ve ördeği tekrar tavaya alın. Ördek pişene kadar ısıtın. İyice karıştırın ve bir kaseye aktarın, ardından wok’u silerek temizleyin
- 1 diş sarımsak
- 75 gr mangetout
- 175 gr fasulye filizi
- 25 gr susam tohumu
- 1 limon
- 1 kireç
- 1 portakal
6.Adım Yağ Sıcaklığı
Fritözü veya büyük yağ tenceresini 180˚C’ye getirin.
7.Adım Duck Roll Sarma
Yaylı rulo sarmalayıcıları çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın. Kızartılmış karışımı her birinin ortasına kaşıkla koyun ve son katı yapmadan önce uçlarını sıkıştırarak yuvarlayın.
- 4 adet yaylı rulo yaprak
- 1 yumurta
8.Adım Duck Roll Servis
Bahar rulolarını altın kahverengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mutfak rulosunun üzerine boşaltın. Yarıya bölün ve hemen barbekü sosuyla Duck Roll ‘unuzu servis yapın.